Разработка семинара и презентация по химии на тему «Углеводы»

Цель урока:

повторить, обобщить и расширить представление об углеводах, подчеркнув пищевую значимость и лечебную ценность продуктов, содержащих значительную часть этих веществ. Связать знаний химии об углеводах с практическими знаниями и умениями учащихся в технологии приготовления блюд. Вызвать интерес и творческую активность участников в научно - поисковой работе семинара.

Вопросы для подготовки к семинару:

1 вариант.

1. На какие группы делятся углеводы? (16)

2. На какие группы делятся полисахариды? (16)

3. Укажите формулы и названия дисахаридов (16)

4. Как называются простые сахариды и на какие группы они делятся? (26)

5. Какой углевод слаще: глюкоза или сахароза? (16)

6. Какие двойственные химические свойства проявляет глюкоза? Как химическим путем можно отличить глюкозу от фруктозы? Дайте соответствующие уравнения реакции (36)

7. Какой процесс лежит в основе производства спиртных напитков, в тестоведении? Напишите уравнение реакции (26)

8. Какое общее химическое свойство характерно для сахарозы, крахмала, целлюлозы? Дайте соответствующие уравнения реакций (36)

9. На основе какого процесса  основано приготовление киселя? (26)

10. Как можно обнаружить крахмал в картофеле и белом хлебе? (16)

11. Какой углевод, входящий в состав блюд из капусты, не гидролизуется в желудочно - кишечном тракте человека? В чем его положительная роль? (26)

12. Назвать продукты питания, богатые крахмалом (16)

13. Как называются природные полимеры в группе углеводов? (16)

14. На каком свойстве сахарозы основано производство карамели? (26)

15. Как называется это свойство? (16)

16. Что происходит с крахмалом при выпечке хлебо - булочных изделий? (26)

17. Что называется меланоидинообразованием органических веществ? (26)

18. Перевариваются ли пищевые волокна в организме человека? Какова их роль? (16)

19. Найти материалы о лечебных свойствах продуктов, содержащих глюкозу, сахарозу, крахмал, целлюлозу (36)

2 вариант.

1. На какие группы делятся моносахариды? (16)

2. На какие группы делят сложные углеводы? (16)

3. Укажите формулы и названия полисахаридов (16)

4. Перечислите известные вам гексозы и укажите их формулы (26)

5. Какой углевод самый сладкий: глюкоза, фруктоза, сахароза? (16)

6. Какой углевод называют «виноградным сахаром»? Как его можно обнаружить в соке? Напишите уравнение реакции (36)

7. На основе какой реакции происходит скисание молока? Дайте соответствующие уравнения реакции (26)

8. Как называется реакция, в результате которой из сахарозы образуется глюкоза и фруктоза? Напишите уравнение реакции (26)

9. Как называется углевод, не растворимый в воде, но набухающий в горячей воде? Укажите его формулу. Как называется этот процесс? (26)

10. Какие вещества подвергаются гидролизу: глюкоза, сахароза, крахмал, фруктоза? Напишите соответствующие уравнения реакций (26)

11. Как называется углевод, входящий в состав пищи растительного происхождения, который не переваривается в организме человека? Укажите его формулу (26)

12. Назвать продукты питания, богатые сахарозой (16)

13. Назовите природные полимеры в группе углеводов (16)

14. На каком свойстве сахарозы основано производство колера для коньячных напитков?(26)

15. Что происходит с крахмалом при приготовлении блюда «Картофель - фри»? (26)

16. Как называется это свойство углеводов? (16)

17. Какие овощи, содержащие целлюлозу, легче перерабатываются в организме? (16)

18. Зачем нужны «балластовые» вещества для организма? (16)

19. Найти материал о лечебных свойствах продуктов, содержащих следующие вещества: глюкозу, фруктозу, сахарозу, крахмал, целлюлозу (36)

Ход семинара.

І. Мотивация учебной деятельности.

Преподаватель:

Сегодня мы с вами встретились для того, чтобы обсудить круг интересующих нас вопросов о пище.

Биологический анализ продуктов питания, научное обоснование составляющих их элементов явились большим вкладом ученых в теорию о здоровье человека.

В последние годы все чаще стали говорить о тех экологически экстремальных условиях, в которых находится человек, его здоровье и жизнь.

Одно из направлений в теории о здоровье человека является доктрина о том, что экологически чистая пища является лучшим лекарственным средством. И вы, как повара, должны об этом много знать недаром народные целители говорят: «Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть».

На этом уроке мы попробуем взглянуть на простую пищу как на источник нашего здоровья. В панорамном семинаре мы попытаемся соединить знания химии со специальностью «Повар».

Основными составляющими любого продукта являются белки, жиры, углеводы. По своей значимости и биологическому составу пищи вслед за белками стоят углеводы, которые составляют ¾ сухой массы растений.

Сегодня мы обобщим наши знания об углеводах, полученных на уроках химии, биологии, товароведения, а также технологии приготовления пищи.

Перед тем, как перейти к обсуждению наших проблем, давайте повторим некоторые общие вопросы.

ІІ. Актуализация учебной деятельности.

Вопрос № 1: Что представляют собой углеводы?

Ответ: Углеводы - это органические химические соединения, образующиеся в растениях путем преобразования солнечной энергии в энергию химической.

Вопрос № 2: Какое значение для организма имеют углеводы?

Ответ: Они снабжают организм энергией, а также обеспечивают правильные обменные процессы между белками и жирами. Углеводы являются структурной составляющей клетки. Кстати, каждый грамм съеденных углеводов так же, как и белков, дает организму 4 ккал энергии.

Они определяют основной энергобаланс в организме, являются поставщиком энергии к головному мозгу и в мышечную систему. При физической и умственной работе потребность в углеводной пище увеличивается, а при малоподвижном образе жизни количество принимаемой углеводной пищи необходимо снижать.

Вопрос № 3: Почему углеводы были так названы?

Преподаватель:

Наверное не всем известно, кто предложил термин «углеводы». Мы нашли эту информацию в словаре химической науки, которая была напечатана в журналах «Химия и жизнь».

Ответ: Это сделал в 1844 г. химик из Дерпта (ныне Тарту) Карл Шмидт. Тем самым он хотел подчеркнуть, что соотношение Гидрогена (Н) и Оксигена (О) в воде и сахаристых веществах одно и тоже. Он предложил общую формулу Сп(Н₂0) п. Напечатал он статью в немецком журнале и термин «углеводы» прозвучали как Kohlenhydrat (kohle – уголь), « Carbohydrate», т. е. «карбон - вода». В общем получилось «углеводы».

Вопрос № 4: Распространение углеводов в природе.

Ответ: Углеводы широко распространены в природе, они встречаются в свободной или связанной форме в любой растительной, животной или бактериальной клетке. Углеводы составляют три четверти биологического мира и примерно 60-80 % калорийности пищевого рациона. Они содержатся в зерновых, фруктах, овощах и других продуктах.

Вопрос № 5: На какие группы делятся углеводы?

Ответ: Углеводы делятся на моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Весь материал - в архиве.