Анализ содержимого чайных пакетиков в условиях школьной химической лаборатории.

ГУ «Карабалыкская средняя школа №1 имени М. Горького отдела образования акимата Карабалыкского района»

Анализ содержимого чайных пакетиков в условиях школьной химической лаборатории.

Секция: биология

Крушницкая Дарья 6 класс

ГУ «Карабалыкская средняя школа №1

им. М. Горького

отдела образования акимата

Карабалыкского района»

Карабалыкский район Костанайская область

Вальтер А.В. учитель биологии

ГУ «Карабалыкская средняя школа №1

им. М. Горького отдела образования

акимата Карабалыкского района»

2014 г

Оглавление

§1. Введение. Цель ,задачи, методы исследования. 1

§2. Состав и свойства чая. 3

§3. История пакетированного чая . Его достоинства и недостатки. 5

§4. Экспериментальная часть . 7

1) мини – социологическое исследование « использование пакетированного чая в быту»;

2)экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков :

а) изучение состава чайных пакетиков ;

б) сравнительный анализ разных марок пакетированного чая.

§5. Выводы. 12

§6. Советы покупателям чая. 13

§7. Список использованной литературы. 14

Аннотация

В данной исследовательской работе изучается состав чая разных марок, дается сравнение некоторых марок пакетированного чая на наличие искусственных и натуральных красителей, делается анализ содержимого чайных пакетиков, выявляются положительные качества и недостатки пакетированного чая. Проводится опрос среди учителей и учащихся по данной тематике, даются простейшие рекомендации потребителям чая.

Данная работа может быть использована как валеологический компонент на уроках биологии и химии при изучении тем «Пищеварение», «Искусственные и натуральные красители».

Abstract

In this research, we study the composition of different brands of tea, provides a comparison of some brands of tea bags for the presence of artificial and natural dyes, is content analysis of teabags, and identifies the positive qualities and drawbacks of teabags. Conducted a debriefing among teachers and students on this subject, give simple recommendations to consumers of tea.

This work can be used as a valueological component at the lessons of biology and chemistry in the study of the "Digestion", "Artificial and natural dyes."

Введение.

В современных условиях как никогда раньше необходим контроль качества и чистоты продуктов питания . В связи с широким применением химикатов в сельско- хозяйственной и перерабатывающей промышленности люди обеспокоены возможной угрозой для их здоровья, связанной с присутствием в пищевых продуктах токсичных веществ.

Пакетированный чай – один из самых популярных в мире напитков. С конца 1970- х годов он практически вытеснил с рынка выпускавшийся до этого прессованный таблетированный и плиточный чай . По качеству продаваемые в пакетиках чаи достаточно разнообразны. Некоторые производители выпускают в пакетированной форме высококачественные и дорогие листовые чаи. Из таких пакетиков получают весьма качественный напиток. Впрочем, такой пакетированный чай дорог и встречается нечасто. Обычно для производства пакетированного чая используют мелко листовой чай или отходы, нередко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками. Тем не менее , в Европе доля потребления пакетированного чая составляет 77% , а в Англии – 90%.Пакетики прочно заняли нишу в недорогих заведениях общественного питания и стали стандартом для офисного чаепития. Исходя из возросшей популярности пакетированного чая в Казахстане,

целью нашей работы является исследование разных марок популярного в нашей стране пакетированного чая с помощью доступных химических реактивов.

Задачи исследования :

- изучить литературу по заявленной теме ;

- изучить состав чая ;

- выявить достоинства и недостатки пакетированного чая;

- провести анкетирование учителей и учащихся нашей школы по заявленной проблеме;

- провести экспериментальное исследование разных марок пакетированного чая на возможность подделок и фальсификатов в школьной химической лаборатории;

- выявить наиболее качественную марку пакетированного чая;

- предложить простейшие рекомендации потребителям чая.

Методы исследования :

-изучение профильной литературы, социологическое исследование;

-аналитический метод исследования веществ.

Состав и свойства чая.

Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их уже обнаружено более 300.Чаи почти наполовину состоит из растворимых в воде веществ. Из них самые важные составные части чая – дубильные вещества , эфирные масла , алкалоиды , аминокислоты, пигменты и витамины.^[5]

Танины- дубильные вещества , придающие чаю знакомый вяжущий вкус. Содержание их доходит до 35%.

Эфирные масла – количество их незначительно (0,02%), но они отвечают за чайный аромат.

Алкалоиды –обширный класс азотсодержащих органических соединений, к их числу относится и кофеин. Он представляет собой бесцветные кристаллы с горьковатым вкусом. Растворяется в воде и в спирте. Формула- C₈H₁₀N₂O_2.

Любопытно подчеркнуть, что равном весе чая и кофе первый содержит в 2 раза больше кофеина. Но при приготовлении чая используется небольшое количество чайного листа в сравнении с массой завариваемого кофейного порошка , что является причиной более низкого содержания кофеина в чайном напитке. Кроме того , кофеин чая вступает в реакцию с танинами, образуя кофеиновый танат , действующий на организм более мягко и замедленно , чем чистый кофеин. Поэтому возбуждающее действие чая слабее выражено , не причиняет бессонницы и сердцебиения.

Углеводы – содержание в чае незначительно. Большинство из них нерастворимо в воде и не усваиваются организмом (12%), содержание растворимых ( глюкозы, фруктозы, мальтозы )- 2-3%.Такое малое количество считается положительным качеством чая , так как обеспечивает сохранение витамина В.

Органические кислоты – количество их не превышает 1% . Они являются возбудителями секреции поджелудочной железы , улучшают пищеварение, способствуют нормальной перистальтике кишечника.

Витамины. Чай богат витаминами. В 100 граммах байхового чая содержится витаминов : В₁- 0,07 мг, В₂-1 мг, РР- 8 мг, С- 10 мг. В свежих чайных листьях витамина С в 4 раза больше , чем в лимонах , но прифабричной обработке он в значительной степени уничтожается.

Пигменты- определяют цвет чая.^[1]

История пакетированного чая. Его достоинства и недостатки.

Считается , что предшественник чайного пакетика был изобретён торговцем Томасом Салливаном в 1904 году, причём совершенно случайно. Традиционно чай продавали в жестяных банках, но Салливан решил , что выгоднее использовать мелкую расфасовку , а в качестве тары применил шёлковые мешочки. Клиенты обнаружили , что чай удобнее заваривать в самом мешочке. Затем шёлк был заменён на более дешёвую марлю, а навеска чая уменьшилась до одной порции. Пакетированный чай широко использовался на фронте во время Первой мировой войны. Но метод заваривания чая в фильтрующем материале был известен гораздо раньше. В знаменитой кулинарной книге Елены Молоховец издания 1901 года имеется рецепт № 3495 : « У кого большая семья или собирается много гостей, там необходимо делать так : иметь вместо чайника чисто сохраняемый самоварчик , вскипятить его , прикрыть крышкою. И как только вода перестанет кипеть ключом , тогда спустить до половины самовара чай , завязанный в чистенькую кисейку, и длинную прикреплённую к ней тесёмочку перекинуть через самовар , чтобы можно легко вынуть эту кисейку».

Современный чайный пакетик был изобретён Адольфом Рамбольдом в 1929 году в Дрездене. Главным сырьём стала марля , а чуть позже – специальная бумага из манильской конопли , а затем – из фильтровальной бумаги. Сейчас в Европе распространены прямоугольные пакетики , которые могут быть однокамерными и двухкамерными ( в последнем случае пакетик представляет собой два прямоугольных пакетика с одной общей стороной и имеет больший внутренний объём ), существуют также пирамидальные и круглые формы. Пакетик закрепляется металлической скобкой , так как клей отрицательно сказывается на качестве чая. Большинство чайных пакетиков имеют длинную нитку , за которую пакетик легко вытащить из готового чая.

Состав фильтр – бумаги : натуральное древесное волокно (66-75%), термопластиковое волокно (15-23%), волокно табака (10%). Такая бумага хорошо пропускает воду , не влияет на вкус чая , химически нейтральна, не растворяется в воде и ничего в неё не выделяет. В последнее время некоторые производители , в частности Lipton, начали выпускать пакетики из мелкоячеистой пластиковой сетки. Поры такой сетки достаточно крупные, она не отфильтровывает мелкую пыль , поэтому подходит лишь для крупно порезанного сырья.

Достоинства чайных пакетиков :

- не требуется никакой посуды, кроме питьевой;

- заварка не даёт чаинок;

- удобство в дороге ;

- использование чайных пакетиков в кафе и ресторанах даёт определённую гарантию качества чая и отсутствия в нём посторонних примесей ;

- использованные чайные пакетики легко выбросить и не надо мыть заварочную посуду.

Недостатки чайных пакетиков :

- пакетированный чай дороже , чем рассыпной из-за цены упаковки ;

- пакетированные чаи менее ароматны, исключение составляют ароматизированные чаи , но их аромат синтетический;

- вкусовые качества чайных листов только тогда полностью раскрываются , когда они свободно плавают в воде ;

-часто на изготовление пакетированного чая идут отходы чайного производства : пыль , крошка , ветки;

- любители чая считают употребление пакетированного чая признаком низкой культуры.

Экспериментальная часть.

1) мини – социологическое исследование « Использование пакетированного чая в быту»

В анкетировании приняли участие 87 респондентов – учеников и учителей нашей школы. Анкета состояла из следующих вопросов :

1) какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный?

2)какой сорт чая в пакетиках вы предпочитаете?

3)содержит ли , по вашему мнению , пакетированный чай полезные вещества?

Вопрос 1: какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный?

Из диаграммы видно, что учащиеся потребляют больше пакетированный чай, а учителя равно разделили свои предпочтения.

Вопрос 2: какой сорт пакетированного чая вы предпочитаете?

Из диаграммы видно «Ассам» и «Пиала» наиболее популярны среди учащихся и учителей.

Вопрос 3 : содержит ли пакетированный чай , по вашему мнению, полезные вещества?

Большинство учителей считают, что пакетированный чай не содержит полезные вещества, а учащиеся не знают ответа на этот вопрос.

Таким образом , пакетированный чай употребляет большинство респондентов, отдавая предпочтение маркам « Ассам» и «Пиала». У большинства вызывает сомнение наличие в пакетированном чае полезных веществ, что делает весьма актуальным наше исследование .

2) экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков.

а) изучение состава чайных пакетиков.

Резюме : на пачках пакетированного чая есть информация о фирме – производителе , массе чайного пакета , способе заварки , но нет информации о качестве чая, его происхождении , форме обработке листа, категории чая.

б) сравнительный анализ состава чайных пакетиков. ^[2]

Органолептические показатели.

Резюме: большинство исследуемых чайных пакетиков содержат размельчённые листья, и ветки ; наиболее приемлемыми являются чаи «Greenfield», «Lipton» и «Ассам».

в)наличие красителей.^[4]

1. Лимонная кислота вступает в реакцию с красящими веществами чая. Поэтому мы добавляли по 2 капли лимонной кислоты в заваренный чай и сравнивали исходную окраску и окраской через 5 минут.

Резюме : самое большое содержание танина – натурального красителя- в чаях «Пиала» и «Lipton».

г) изменение цвета в холодной воде.^[4]

Натуральный чай в холодной воде практически не заваривается. Поэтому появление окраски в холодной воде говорит о наличии искусственных красителей.

Резюме : самое быстрое и интенсивное окрашивание (1-2 мин) наблюдалось в чае «Пиала», немного слабее в чае «Ассам», что говорит об изрядной порции искусственных красителей , а чаи «Lipton» и «Greenfield» не изменяли окраску холодной воды в течение 5 минут.

д) уровень рН.^[4]

Мы заваривали чай в течение 5 минут и измеряли значение рН с помощью универсального индикатора.

Резюме : все исследуемые чаи имеют слабо- кислую среду, однако ,чай «Пиала» имеет средне- кислую среду , что вредно при повышенной кислотности желудка.

Выводы.

1. Результаты анкетирования показали , что существует проблема грамотного потребления пакетированного чая, поэтому необходимо вести просветительскую работу по данному вопросу.

2. Производители пакетированного чая не указывают важную информацию о способе производства, сорте чая и добавках на упаковке.

3. Наиболее качественной по органолептическим показателям , по структуре чая следует признать чай марки « Ассам».

4. Все исследуемые чаи имеют в своём составе природные полезные вещества : танин, отчасти кофеин ,но большинство сортов содержат также и искусственные красители.

Советы покупателям пакетированного чая.

1. Хороший пакетированный чай стоит дороже рассыпного той же марки.

2. Посмотрите на дно коробки – на её дне не должно быть пыли, так как настоящая заварка не может высыпаться через поры чайного пакета.

3. Натуральный чай, не содержащий искусственных красителей , не может окрашивать холодную воду.

4. Старым считается чай, хранившийся более года.

5. Покупайте чай , каждый пакетик которого упакован в специальную герметичную упаковку, предохраняющую от влаги и посторонних запахов.

Список использованной литературы.

1. Аликберова Л. Ю., Рукк Н. С. « Полезная химия : задачи и истории», М., « Дрофа»,2005.

2. Аранская О. С. ,Бурая И.Б., « Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии», М., « Вентана – Граф»,2005.

3.Ольгин О. «Опыты без взрывов», М.,1986.

4. Ольгин О. « Опыты без взрывов», М., « Детская литература»,1997.

5. Скурихин И. М. « Всё о пище с точки зрения химика. Справочное издание», М.,1991.

12